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为什么番茄中间有个拉链:它们真的比完美果实更好吃吗

三省吾身网2024-12-26 06:09:05【时尚】2人已围观

简介这是一种裂果番茄,不过不是所有的裂果都有拉链,只有部分裂果才有拉链。图源:网络根据开裂的方式,大致有四种类型不同的裂果番茄。第一种是番茄顶裂果:图源:网络通常裂纹从果蒂向四周辐射状扩展,上图的算好了,

这是为什完美一种裂果番茄,不过不是番茄所有的裂果都有拉链,只有部分裂果才有拉链。中间


图源:网络

为什么番茄中间有个拉链:它们真的比完美果实更好吃吗

根据开裂的拉链方式,大致有四种类型不同的果实更好裂果番茄。

第一种是为什完美番茄顶裂果:


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通常裂纹从果蒂向四周辐射状扩展,上图的番茄算好了,严重的中间果实脐部像开花的馒头或莲花一样分开,七翻八裂,拉链胚胎组织及种子外露,果实更好形状难看,为什完美失去食用价值。番茄

第二种是中间番茄纹裂果:


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番茄纹裂果也叫环状裂果,是拉链指沿着果蒂周围形成环状裂纹,通常这些裂纹会在果实的果实更好顶部形成一圈或几圈类似“年轮”状的裂缝。

这种裂果类型在果实的表皮层发生,裂纹可能较浅,因此更多影响的是果实的外观而非食用品质。

第三种是番茄拉链果


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番茄拉链果又称开窗果,表现为在果实一侧,从果蒂部至果顶部有一条细的、褐色的木栓化拉链状的长线。这些裂纹有时会有愈合痕迹,形成一条干燥的“疤痕”,看上去像是果实在生长过程中被迫“缝合”了一次。严重时,拉链状长线上产生小洞状裂口,胎座外翻,露出种子,如下图:


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第四种是番茄冰纹果:


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这种只有外果皮有细微开裂,果实外观变差,不好卖了而已。

今天我们主要来介绍拉链果,它的形成最常见的原因是花药粘附。在西红柿花朵开放之后,花药(花粉的结构)有时会粘附在尚未发育完全的小果实上。当果实开始迅速膨胀时,粘附在表面的花药会影响果皮的正常生长。

因为这些部分被粘住无法正常扩张,而果实的其他部分继续生长,于是果皮受到压力,逐渐形成了纵向的裂纹,最终变成了我们所看到的“拉链”状。


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除了花药粘附外,营养元素缺乏也可能会加剧拉链果的产生。例如,缺硼和缺钙是导致果皮生长受限的常见原因。

硼和钙对于细胞壁的稳定性和韧性非常重要,缺乏这些元素会导致果皮变得脆弱,容易在果实膨胀过程中开裂。

当然,环境因素也起着重要作用。温度剧烈变化、水分管理不当(如干旱后突然大量浇水)都会对果实的正常生长产生压力,增加拉链果的发生率。这些外界因素使得果皮的生长速度和果肉的膨胀速度失去平衡,从而产生“拉链”。


图源:ins

虽然拉链果的外观不如完美果实那样光滑,但这种裂纹并不会影响西红柿的风味和食用品质。

实际上,很多种植者会告诉你,拉链果的西红柿往往吸收了更多的水分和营养,因此可能会更加甜美、多汁。

在 2013 年美国园艺学会(American Society for Horticultural Science)的研究中,科学家们对比了裂果和完整西红柿的糖酸含量及消费者偏好。研究发现,裂果西红柿中糖含量略高,某些情况下的风味和香气浓度比完整果实更好。


图源:cornell

唯一的问题是这些裂缝可能会让果实更容易受到病菌的侵害,所以需要尽快食用,以防腐坏。你吃过这些裂果番茄吗?

参考文献

[1]https://blogs.cornell.edu/livegpath/gallery/tomato/zippering-fruit-disorder-on-tomatoes/

[2]https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/tomato-stitching

策划制作

作者丨把科学带回家(ID:steamforkids)

责编丨王梦如

审校丨徐来 林林

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